咀嚼力变差是失智恶化关键!这样吃活脑、吞嚥更顺利

A馨生活 557浏览 81
过于畏惧误嚥,恐导致肌力与大脑退化!
不咀嚼反而会加速失智症恶化
「把奶奶送到养护中心之后,突然失智症就加剧了!」、「明明当初是走进养护中心的,怎幺几个月后就卧病在床?」常常听到许多家庭发出这些哀叹。为什幺会发生这种事呢?虽然原因有很多,但其中一项问题似乎在于「饮食照护」。
综观目前现况,特别以养护老人为主的许多看护现场大多已呈疲乏状态,因为预算以及员工人数短缺,过多的负荷令他们喘不过气。所以,若不能在固定的时间内,让受照护者进食的话,往往会影响机构的正常运作。
正因如此,为了在短时间内,让他们能够摄取营养,就方便行事的将黏稠的混合食物以汤匙机械性地送进口中……。但回头想想,如果这就是自己要吃的一餐,叫人作何感想?
到头来,本来应当能咀嚼的高龄者,也会因此丧失咀嚼的必要。但是,咀嚼力可以防止失智症的恶化,这一点在医学上也获得实证。活动下颚时,会牵动到一条名为「咀嚼肌」的肌肉,有助于刺激脑干网样体,也能活性化主要担任认知与记忆活动的大脑皮层。因此若是受照护者依然能咀嚼,就要尽量做出需要咀嚼的餐点,维持咀嚼的能力是不失智照护饮食的要诀。
无论是谁都可能发生误嚥情况,无需过度保护
也有看护者声称「如果造成吸入性肺炎就太可怕了,所以只能让他吃搅碎后的食物」,但是,就连健康的人也会因为单纯吞口水而造成误嚥,如果过于害怕误嚥,我认为反而会有反效果。而且「保护型看护」做得太过彻底,导致无法咀嚼而肌力衰弱的话,不就本末倒置了吗?
食用有高营养价值的食物,且体力维持在一定程度的情况下,人类本身应该就具有把误嚥的东西咳吐出来的能力。只要能吐出来的话,误嚥也就不那幺可怕。
普通的熟饭+有水分的东西,让吞嚥更顺利
在本书第三章当中有介绍了「软饭」,不过若是吞嚥状态没有那幺差的人,可以用一般的熟饭做成咖哩饭或是中华丼饭等,也是非常容易食用的料理。
把粒粒分明的炒饭搭配美味的清汤,舀成一匙让他们吃吃看,只要这样做,让喉咙滑润了,自然就会消除吞嚥上的不适,也就不需要特地準备和家人餐点不同的软饭。无论是饭还是菜餚,多数人在製作时自然都会偏向用水来将它们泡软,但是水没有什幺营养价值,相较之下,还是添加具有营养价值的汤汁会更好。
在这本书里,也介绍了可以简单製作的大豆味噌汤、鲣鱼芋头泥等食谱。设法让他们可以和家人一起享用愉快的一餐吧!若是要吃麵包的时候,可以利用奶油或果酱润湿,或是浸泡在汤或茶里再食用。


太忙的日子里,也没必要从头开始製作一道汤,现在市面上的调理包或是罐头,已经推出好几种与专家相比都毫不逊色的汤品。做什幺都提不起力气的日子,就用罐头汤品加上市售麵包来克服吧!
检查用餐姿势、餐桌高度,就能防止误嚥
在前面有提到,即便是呛到了,如果能随着咳嗽一起吐出来,就没有必要那幺害怕误嚥的情况。但要注意的是,若是失智症有恶化倾向,但本人没有意识到已经误嚥的时候,水分和食物的残块就会进入肺里,经过好几天后会引发首次的肺炎。
因此,平时进餐时要仔细注意他们是不是能正常咳嗽。再者,用餐的姿势也很重要。桌子和椅子的高度合适吗?稍微前倾的姿势可以防止误嚥的发生,桌子最好也调整在可以自然放手肘的高度。还有,坐着的时候有没有让他们的脚着地?随着年龄增长,身躯也会逐渐缩水,10年前适合的桌椅,如今高度不见得仍然刚刚好。桌椅的高度要契合本人的身体,才能降低误嚥发生的可能性。
★村上流 多变化的照护食谱
高营养价值的汤品
可以润喉的汤品做为照护饮食是再适合不过的餐点,从食材中萃取出来的营养成分,一点也不剩的喝光吧!以卵磷脂对付失智!
简易大豆味噌汤
咀嚼力变差是失智恶化关键!这样吃活脑、吞嚥更顺利
作法:
1. 把全部材料放进锅中,开中火煮并不断地搅拌。
2. 煮到将沸腾时,关火即完成。